PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH MENGGUNAKAN SERBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var rubrum rhizoma) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI

Widyaningtyas, Feny, G0C014048 (2017) PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH MENGGUNAKAN SERBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var rubrum rhizoma) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 5.ABSTRAK.pdf Download (137kB) | Preview
Preview	Text 12.BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (165kB) | Preview
Preview	Text 13.BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (290kB) | Preview
	Text 14.BAB 3 METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB) | Request a copy
	Text 15.BAB 4 PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (174kB) | Request a copy
Preview	Text 16.BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (157kB) | Preview
Preview	Text 17.DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (133kB) | Preview

Abstract

Penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah menggunakan serbuk jahe merah berdasarkan variasi konsentrasi Bilangan peroksida dapat diturunkan menggunakan antioksidan, salah satu antioksidan alami yaitu jahe merah yang mengandung gingerol, zingeron dan shogaol yang mengikat asam lemak bebas. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi serbuk jahe merah (Zingiber officinale var rubrum rhizoma) terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah. Minyak jelantah yang direndam menggunakan serbuk jahe merah selama 24 jam dengan variasi konsentrasi 8% b/b, 10% b/b, 12% b/b, 14% b/b dan 16% b/b. Dari hasil penelitian didapatkan bilangan peroksida awal 3,14 mgO2/100g. Prosentase penurunan bilangan peroksida yang sudah dilakukan perendaman selama 24 jam menggunakan serbuk jahe merah dengan variasi konsentrasi8 % b/b, 10% b/b, 12% b/b, 14% b/b dan 16% b/b berturut-turut sebesar 11,50%, 16,08%, 19,81%, 26,20%, 30,03%. Penurunan bilangan peroksida tertinggi diperoleh variasi konsentrasi 16% b/b dengan penurunan 30,03%. Ada pengaruh serbuk jahe merah terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan variasi konsentrasi. Kata kunci: Minyak Jelantah, Bilangan Peroksida, Serbuk Jahe Merah, Variasi Konsentrasi

Actions (login required)

View Item