PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS-PAGE TIGA JENIS DAGING (SAPI, KAMBING DAN KERBAU) YANG DIRENDAM VARIASI SERBUK KULIT NANAS

Ibrahim, Muhammad, G1C216158 (2017) PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS-PAGE TIGA JENIS DAGING (SAPI, KAMBING DAN KERBAU) YANG DIRENDAM VARIASI SERBUK KULIT NANAS. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text Manuskrip.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text C.abstrak.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text D.BAB I.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text D.BAB II.pdf Download (2MB) | Preview
	Text D.BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text D.BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text D.BAB V.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text E.daftar pustaka.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Daging merupakan bahan makanan hewani yang hampir digemari oleh seluruh lapisan masyarakat Karena rasanya lezat dan mengandung nilai gizi yang tinggi. Kulit nanas memiliki kandungan enzim bromelin yaitu enzim protease yang dapat mehidrolisis protein, protease, atau peptide sehingga dapat digunakan untuk melunakkan daging. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis profil protein pada tiga jenis daging (sapi, kambing dan kerbau) yang direndam serbuk kulit nanas dengan variasi konsentrasi 5%, 10%, 15% dan 20% b⁄b selama 60 menit dengan metode SDS-PAGE. Desain penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan objek penelitian adalah daging sapi, kambing dan kerbau yang direndam serbuk kulit nanas dengan variasi konsentrasi selama 60 menit. Hasil penelitian berdasarkan hasil elektroforesis menunjukan pada daging kontrol seperti daging sapi, kambing dan kerbau terdapat banyak pita-pita protein mayor. sedangkan pada daging yang direndam serbuk kulit nanas menunjukan semakin tinggi konsentrasi serbuk kulit nanas semakin mengurangi jumlah pita protein mayor, seperti perendaman dengan konsentrasi perendaman 20% daging kerbau dan daging kambing hanya terdapat 1 pita protein dan pada daging sapi tidak terdapat pita mayor. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa enzim bromelin dalam serbuk kulit nanas dapat menghidrolisis protein yang mengandung ikatan peptida menjadi asam amino yang lebih sederhana. Kata kunci : Daging, kulit nanas, profil protein, SDS-PAGE

Actions (login required)

View Item