GAMBARAN TINGKAT KECERAHAN DAN KADAR ASAM SIANIDA TEPUNG REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) YANG DIRENDAM BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM METABISULFIT

ISTIQOMAH, MIFTAH, G0B015018 (2018) GAMBARAN TINGKAT KECERAHAN DAN KADAR ASAM SIANIDA TEPUNG REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) YANG DIRENDAM BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI LARUTAN NATRIUM METABISULFIT. Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text abstrak.pdf Download (397kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (329kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (553kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (557kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (481kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (390kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (533kB) | Preview

Abstract

Rebung merupakan tunas muda dari bambu. Ketersediaan rebung cukup melimpah karena rebung dapat tumbuh pada berbagai kondisi tanah dan iklim. Rebung segar mengandung enzim Polifenol Oksidase (PPO) yang menyebabkan terjadinya reaksi pencoklatan (browning). Rebung selain mempunyai kandungan zat gizi cukup tinggi juga mengandung racun alami asam sianida (HCN). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran tingkat kecerahan dan kadar asam sianida tepung rebung bambu ampel dengan variasi konsentrasi perendaman Natrium Metabisulfit. Metode penelitan eksperimental dengan parameter yang diuji yaitu tingkat kecerahan dan kadar asam sianida pada tepung rebung bambu ampel yang direndam dengan variasi konsentrasi larutan Natrium Metabisulfit kontrol (0%); 0,15%; 0,3%; 0,45%. Tingkat kecerahan diukur dengan menggunakan alat Colorimeter WR-10 dan kadar asam sianida diuji dengan metode Spektofotometer. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kecerahan tepung rebung bambu ampel dengan nilai L berturut-turut (13,53; 14,24; 14,29; 14,66). Hasil pengukuran kadar asam sianida tepung rebung bambu ampel berturut-turut (31,27 ppm, 31,03 ppm, 31,25 ppm, 31,22 ppm). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu tingkat kecerahan tertinggi dicapai pada konsentrasilarutan Natrium etabisulfit 0,45% dan terendah pada kontrol. Rata-rata kadar asam sianida pada tepung rebung bambu ampel yaitu 31,19 ppm, masih dibawah ambang batas (<40 ppm).

Actions (login required)

View Item