PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA BAWANG GORENG DI WILAYAH UTARA KABUPATEN BREBES

Ningrum, Cuciatun, A2A216089 (2018) PENERAPAN CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA BAWANG GORENG DI WILAYAH UTARA KABUPATEN BREBES. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text Artikel Ilmiah CPPB IRT.pdf Download (787kB) | Preview
Preview	Text Abstrak.pdf Download (560kB) | Preview
Preview	Text Bab I.pdf Download (435kB) | Preview
Preview	Text Bab II.pdf Download (540kB) | Preview
	Text Bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (558kB) | Request a copy
	Text Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (788kB) | Request a copy
Preview	Text Bab V.pdf Download (499kB) | Preview
Preview	Text Daftar Pustaka.pdf Download (509kB) | Preview

Abstract

Latar belakang : Industri rumah tangga (IRT) adalah industri yang tempat pengolahannya menyatu dengan dapur rumah tangga, apabila dalam cara memproduksi produk IRT tidak memperhatikan cara produksi pangan yang baik sesuai dengan aturan yang ada, maka produk yang dihasilkan tidak aman,tidak sehat dan tidak bermutu. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian yang bertujuan mendeskripsikan penerapan Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB) khususnya pada bawang goreng di Kabupaten Brebes sebagai salah satu daerah penghasil bawang merah. Metode : Jenis penelitian deskriptif dan metode observasional dengan observasi dan wawancara., dengan pendekatan cross sectional dan teknik pengambilan sampel Total Sampling dengan sampel sebanyak 29 IRT bawang goreng di wilayah utara Kabupaten Brebes yang telah terdaftar di Dinas Kesehatan Kabupaten Brebes tahun 2008 sampai dengan 2017. Hasil : Mayoritas variabel CPPB-IRT bawang goreng tidak tersedia tempat sampah tertutup 96,6% (Kritis), memiliki label tetapi penulisan label tidak sesuai dengan yang disyaratkan 85,7% (Kritis), tidak memiliki dokumen produksi 93,1% (Serius), dan ada yang tidak memiliki program pelatihan keamanan pangan untuk karyawan 58,6% (Kritis). Simpulan : IRT bawang goreng di wilayah utara Kabupaten Brebes belum menerapkan CPPB-IRT terlihat dari hasil dari penghitungan ketidaksesuaian CPPB-IRT dengan kondisi Kritis lebih dari 2 variabel, sedangkan apabila melihat tabel ketidaksesuaian Kritis minimal 1 saja sudah masuk dalam Level IV, sehingga hasil penilaian level IRT 100% berlevel IV. Kata kunci : Penerapan, cara produksi pangan yang baik, industri rumah tangga, bawang goreng

Actions (login required)

View Item