KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN MUTU SENSORI SUSU BUBUK KECAMBAH KEDELAI INSTAN BERDASARKAN VARIASI PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN

Dewi, Rosita, G2D014009 (2018) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN MUTU SENSORI SUSU BUBUK KECAMBAH KEDELAI INSTAN BERDASARKAN VARIASI PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 0. jurnal KARAKTERISRIK FISIK KIMIA DAN MUTU SENSORI SUSU BUBUK KECAMBAH KEDELAI INSTAN.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text 8. ABSTRAK.pdf Download (450kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (466kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (732kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (868kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (445kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (633kB) | Preview

Abstract

Penambahan maltodekstrin diketahui mampu melapisi komponen flavor, memperbesar volume, mempercepat proses pengeringan, mencegah kerusakan bahan akibat panas serta meningkatkan daya kelarutan dan karakteritik mutu sensori. Tujuan umum penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi penambahan maltodekstrin terhadap karakteristik fisik (derajat putih, kelarutan dan daya serap air), kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, protein dan karbohidrat) dan mutu sensori susu kecambah kedelai instan berdasarka variasi penambahan maltodekstrin. Metode penelitian berjenis eksperimen monofaktorial, yang terdiri dari 5 perlakuan penambahan konsentrasi maltodekstrin yaitu 0%, 5%, 10%, 15% dan 20%. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 5 kali, sehingga diperoleh 25 unit percobaan. Data hasil uji fisik dan kimia dianalisis menggunakan metode Anova diikuti uji lanjut Duncan sedangkan data hasil uji mutu sensori dianalisis menggunakan Friedman diikuti uji lanjut Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan ada pengaruh nyata dari penambahan konsentrasi maltodekstrin terhadap uji fisik (Derajat putih, kelarutan dan daya serap air) dan Kadar air, serat kasar, protein dan karbohidrat namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan lemak. Susu kecambah kedelai instan dengan variasi penambahn maltodekstrin 15-20% menghasilkan sifat fisik, kimia dan mutu sensori terbaik. Kata Kunci : Kecambah Kedelai, Susu Instan, Karakteristik Fisik, Kimia, Mutu Sensori.

Actions (login required)

View Item