KADAR SERAT DAN SIFAT SENSORIS BROWNIES YANG DI SUBSTITUSI DENGAN TEPUNG REBUNG AMPEL

Permatasari, Anggi, G0B015014 (2018) KADAR SERAT DAN SIFAT SENSORIS BROWNIES YANG DI SUBSTITUSI DENGAN TEPUNG REBUNG AMPEL. Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text abstrak.pdf Download (465kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (402kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (445kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (721kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (503kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (501kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (324kB) | Preview

Abstract

Olahan tepung yang paling disukai adalah kue, namun pembuatan kue di Indonesia masih bergantung kepada tepung gandum yang masih di datangkan dari luar negri, sedangkan untuk memajukan pangan lokal di Indonesia sendiri sebenarnya banyak potensi namun kurang familiar dikalangan masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar serat dan sifat sensoris brownies yang di substitusi tepung rebung bambu ampel. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen, yaitu penelitian brownies dengan variasi substitusi 0%, 10%, 20%, 30%. Untuk uji serat yang dilakukan dengan menggunakan 4 sampel dengan 3 kali pengulangan yang sebelumnya sudah dibuat produk olahan terlebih dahulu. Dan untuk uji sensoris nya dilakukan oleh responden yang berjumlah 25 orang yang diambil dari mahasiswa Universitas Muhammadyah Semarang. Hasil kedua uji tersebut selanjutnya diuji deskriptif untuk kadar serat dan untuk sifat sensoris menggunakan friedman. Kadar serat pada brownies substitusi dengan tepung rebung menghasilkan kontrol substitusi 0% (29,375%), substitusi 10% (29,725%), substitusi 20% (35,62%), substitusi 30% (39,65%). Kadar serat tertinggi terjadi pada penambahan tepung rebung 30% (39,65%). Sedangkan hasil analisis statistik dengan uji friedman dengan α = 0,05 terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma, tekstur, warna brownies yang di substitusi dengan tepung rebung ampel di dapatkan pvalue (>0,05) yang menunjukkan tidak ada perbedaan pengaruh substitusi tepung rebung pada brownies.

Actions (login required)

View Item