KADAR SERAT DAN SIFAT SENSORIS BROWNIES YANG DI SUBSTITUSI DENGAN TEPUNG REBUNG AMPEL

Permatasari, Anggi, G0B015014 (2018) KADAR SERAT DAN SIFAT SENSORIS BROWNIES YANG DI SUBSTITUSI DENGAN TEPUNG REBUNG AMPEL. Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

[img]
Preview
Text
abstrak.pdf

Download (465kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (402kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (445kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (721kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (503kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (501kB) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (324kB) | Preview

Abstract

Olahan tepung yang paling disukai adalah kue, namun pembuatan kue di Indonesia masih bergantung kepada tepung gandum yang masih di datangkan dari luar negri, sedangkan untuk memajukan pangan lokal di Indonesia sendiri sebenarnya banyak potensi namun kurang familiar dikalangan masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar serat dan sifat sensoris brownies yang di substitusi tepung rebung bambu ampel. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen, yaitu penelitian brownies dengan variasi substitusi 0%, 10%, 20%, 30%. Untuk uji serat yang dilakukan dengan menggunakan 4 sampel dengan 3 kali pengulangan yang sebelumnya sudah dibuat produk olahan terlebih dahulu. Dan untuk uji sensoris nya dilakukan oleh responden yang berjumlah 25 orang yang diambil dari mahasiswa Universitas Muhammadyah Semarang. Hasil kedua uji tersebut selanjutnya diuji deskriptif untuk kadar serat dan untuk sifat sensoris menggunakan friedman. Kadar serat pada brownies substitusi dengan tepung rebung menghasilkan kontrol substitusi 0% (29,375%), substitusi 10% (29,725%), substitusi 20% (35,62%), substitusi 30% (39,65%). Kadar serat tertinggi terjadi pada penambahan tepung rebung 30% (39,65%). Sedangkan hasil analisis statistik dengan uji friedman dengan α = 0,05 terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma, tekstur, warna brownies yang di substitusi dengan tepung rebung ampel di dapatkan pvalue (>0,05) yang menunjukkan tidak ada perbedaan pengaruh substitusi tepung rebung pada brownies.

Item Type: Thesis (Diploma III)
Call Number: 017/D3Gizi/I/2019
Contributors Thesis: 1. Dr.Yunan Kholifatuddin Sya`di, STP, M.Sc 2. Joko Teguh Isworo, SKM, M.Kes
Subjects: R Medicine > Nutrition
Divisions: Faculty of Nursing and Health > D3 Nutrition
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 24 Jan 2019 04:21
Last Modified: 24 Jan 2019 04:21
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/2582

Actions (login required)

View Item View Item