PITALOKA, ELLA, G2D014025 (2018) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE KEDELAI HITAM TERHADAP KADAR PROTEIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN SIFAT SENSORI COOKIES. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].
|
Text
ARTIKEL.pdf Download (775kB) | Preview |
|
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (504kB) | Preview |
|
|
Text
BAB I.pdf Download (460kB) | Preview |
|
|
Text
BAB II.pdf Download (443kB) | Preview |
|
![[img]](http://repository.unimus.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (642kB) | Request a copy |
|
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (729kB) | Request a copy |
|
|
Text
BAB V.pdf Download (303kB) | Preview |
|
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (471kB) | Preview |
Abstract
Cookies adalah kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil tergolong makanan yang dipanggang. Tempe mengandung komponen antioksidan seperti isoflavon, vitamin E dan β-karoten. Pada dasarnya pembuatan cookies menggunakan tepung terigu rendah protein sehingga dapat diperkaya dengan tepung tempe kedelai hitam yang tinggi protein dibandingkan tepung terigu namun penambahan dapat mempengaruhi sifat sensori. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk cookies tempe kedelai hitam yang mengandung antioksidan dan tinggi protein dengan daya terima optimum dari formulasi tempe kedelai hitam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor, dengan enam perlakuan rasio tepung terigu : tepung tempe kedelai hitam 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50% selanjutnya dianalisa kadar protein, aktivitas antioksidan dan sifat sensori cookies. Hasil penelitian menunjukan ada pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein dan aktivitas antioksidan. Hasil kadar protein tertinggi pada formulasi 50 % yaitu 18,328 % dan hasil aktivitas antioksidan tertinggi juga pada formulasi 50% yaitu 8,4 %RSA. Uji sensori menghasilkan cookies dengan warna, rasa, tekstur dan aroma yang berbeda nyata. Cookies dengan formulasi 50 % masih bisa diterima oleh panelis. Formulasi 50 % mengandung kadar protein 18,328 % dan aktivitas antioksidan 8,4 % RSA. Kata kunci : cookies, tempe kedelai hitam, kadar protein, aktivitas antioksidan, dan sifat sensori
| Item Type: | Thesis (Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) ) |
|---|---|
| Call Number: | 018/S1TP/I/2019 |
| Contributors Thesis: | 1. Dr.Ir. Nurrahman, M.Si. 2. Agus Suyanto, S.TP., M.Si |
| Subjects: | R Medicine > RH Food Technology |
| Divisions: | Faculty of Agricultural Science and Technology > S1 Food Technology |
| Depositing User: | perpus unimus |
| Date Deposited: | 25 Jan 2019 03:12 |
| Last Modified: | 25 Jan 2019 03:12 |
| URI: | http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/2618 |
Actions (login required)
 |
View Item |
