PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS-PAGE ULAT SAGU (Rhynchophorus ferruginenes) DENGAN VARIASI WAKTU PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN

KURNIA, FAUZI NURDIN, G1C217039 (2018) PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS-PAGE ULAT SAGU (Rhynchophorus ferruginenes) DENGAN VARIASI WAKTU PEREBUSAN DAN PENGUKUSAN. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text FULL.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text 5. ABSTRAK SKRIPSI.pdf Download (633kB) | Preview
Preview	Text 9. BAB I SKRIPSI.pdf Download (763kB) | Preview
Preview	Text 10. BAB II SKRIPSI.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 11. BAB III SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (232kB) | Request a copy
	Text 12. BAB IV SKRIPSI.pdf Restricted to Repository staff only Download (195kB) | Request a copy
Preview	Text 13. BAB V SKRIPSI.pdf Download (666kB) | Preview
Preview	Text 14. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (588kB) | Preview

Abstract

Ulat sagu (Rhynchophorus ferruginenes) adalah sumber protein hewani yang khas dari papua dan memiliki kandungan protein cukup tinggi. Salah satu pengolahan mulat sagu adalah dengan cara perebusan dan pengukusan, namun pengaruh pengolahan makanan terhadap kerusakan proteinnya perlu diselidiki. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis profil protein ulat sagu yang direbus dan dikukus dengan variasi waktu pada ulat sagu. Metode yang digunakan adalah SDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulfate–Polyacrylamide Gel Electrophoresis). Sampel yang digunakan adalah 7 ekor ulat sagu. Satu ekor dijadikan sebagai sampel kontrol tanpa perlakuan, 3 ekor ulat direbus dengan variasi waktu 2, 4 dan 6 menit kemudian 3 ekor ulat lainnya dikukus dengan variasi waktu 2, 4 dan 6 menit. Hasil penelitian menunjukkan ulat sagu yang tanpa perlakuan (kontrol) terdapat 7 pita mayor dan 14 pita minor. Sampel ulat sagu yang telah direbus dalam waktu 2 menit terdapat 4 pita mayor dan 8 pita minor. Sampel ulat sagu yang telah direbus dalam waktu 4 menit terdapat 3 pita mayor dan 10 pita minor. Sampel ulat sagu yang telah direbus dalam waktu 6 menit terdapat 3 pita mayor dan 10 pita minor. Sampel ulat sagu yang telah dikukus dalam waktu 2 menit terdapat 7 pita mayor dan 7 pita minor. Sampel ulat sagu yang telah dikukus dalam waktu 4 menit terdapat 4 pita mayor dan 5 pita minor. Sampel ulat sagu yang telah dikukus dalam waktu 6 menit terdapat 2 pita mayor dan 6 pita minor. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa semakin lama waktu pemasakan, baik dengan perebusan maupun pengukusan, semakin tinggi tingkat denaturasi protein pada sampel ulat sagu. Hal ini ditandai semakin banyak pita protein pada ukuran berat molekul yang semakin kecil. Kata kunci : Perebusan, pengukusan, Ulat sagu, SDS-PAGE

Actions (login required)

View Item