PROFIL PROTEIN ULAT SAGU (Rhynchophorus ferruginesus) HASIL PEMANGGANGAN DENGAN OVEN DAN MICROWAVE DENGAN VARIASI WAKTU BERBASIS SDS-PAGE

ELVIRA, SRI, G1C217307 (2018) PROFIL PROTEIN ULAT SAGU (Rhynchophorus ferruginesus) HASIL PEMANGGANGAN DENGAN OVEN DAN MICROWAVE DENGAN VARIASI WAKTU BERBASIS SDS-PAGE. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text Manuscript Elvira.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text 4 ABSTRAK fix-converted.pdf Download (657kB) | Preview
Preview	Text 10 BAB I fix.pdf Download (881kB) | Preview
Preview	Text 11 BAB II fix.pdf Download (1MB) | Preview
	Text 12 BAB III fix.pdf Restricted to Repository staff only Download (363kB) | Request a copy
	Text 13 BAB IV fix.pdf Restricted to Repository staff only Download (501kB) | Request a copy
Preview	Text 14 BAB V fix.pdf Download (734kB) | Preview
Preview	Text 15 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (712kB) | Preview

Abstract

Ulat sagu (Rhynchophorus ferruginesus) adalah sumber protein hewani yang khas dari papua dan memiliki kandungan protein cukup tinggi Salah satu kelemahan ulat sagu sebagai bahan makanan adalah mudah membusuk. Untuk menghindari pembusukan dapat dilakukan pengawetan dengan cara pemanggangan dengan oven dan microwave, namun pengaruh proses pemanasan terhadap kerusakan proteinnya perlu diselidiki. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis profil protein ulat sagu yang dipanggang dengan oven dan microwave dengan variasi waktu. Metode untuk analisis profil protein menggunakan SDS-PAGE. Sampel yang digunakan adalah 13 ekor ulat sagu. Satu kontrol, 6 ekor dipanggang dengan oven (1, 2, 3 menit), 6 ekor dipanggang dengan microwave (1, 2, 3 menit). Hasil penelitian menunjukkan sampel kontrol memiliki jumlah total pita protein terbanyak yaitu 26 yang berbeda dengan jumlah total pita sampel setelah pemanggangan dengan oven dan microwave. Total pita protein sampel ulat yang telah dipanggang dengan oven selama 1 menit total 17 pita protein, 2 menit total 20 pita protein, dan 3 menit total 10 pita protein. Pada sampel ulat sagu yang dipanggang dengan microwave selama 1 menit total 16 pita protein, 2 menit total 11 pita protein dan 3 menit total 12 pita protein. Hasil penelitian juga menunjukkan bahwa semakin lama waktu pemanggangan, baik dengan oven maupun microwave, semakin tinggi tingkat denaturasi protein pada sampel ulat sagu. Hal ini ditandai semakin banyak pita protein pada ukuran berat molekul yang semakin kecil. Kata kunci :Pemanggangan oven, pemanggangan microwave, Ulat sagu, SDS- PAGE

Actions (login required)

View Item