PENGARUH VARIASI SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA NIRA AREN (Arenga pinnata)

Israyanti, Devi, G1C217208 (2018) PENGARUH VARIASI SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP KADAR ALKOHOL PADA NIRA AREN (Arenga pinnata). Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text MANUSCRIP.pdf Download (828kB) | Preview
Preview	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (349kB) | Preview
Preview	Text 11. BAB I.pdf Download (366kB) | Preview
Preview	Text 12. BAB II.pdf Download (419kB) | Preview
	Text 13. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (515kB) | Request a copy
	Text 14. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (413kB) | Request a copy
Preview	Text 15. BAB V.pdf Download (343kB) | Preview
Preview	Text 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (357kB) | Preview

Abstract

Nira aren merupakan hasil fermentasi mikroorganisme yang dapat mengubah glukosa menjadi alkohol. Alkohol berperan sebagai sumber kalori bagi manusia. namun, jika dikonsumsi secara terus menerus dapat mengakibatkan bahaya keracunan (toksisitas) dan berefek buruk terhadap kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi temperatur dan waktu penyimpanan terhadap kadar alkohol pada nira aren. Objek penelitian ini adalah nira aren yang diberi perlakuan variasi suhu 4, 28 dan 50 oC dengan lama penyimpanan 3, 6 dan 9 hari. Hasil penelitian didapatkan kadar alkohol yang signifikan pada suhu 28 dengan lama penyimpanan 3, 6 dan 9 hari dimana hasilnya berturut-turut yaitu 70,16 %v/v; 71,52 % v/v; dan 73,06 %v/v. Uji statistik Annova menunjukkan ada pengaruh variasi suhu dan waktu penyimpanan terhadap kadar alkohol pada nira aren. Kata kunci : Nira Aren, Alkohol, Variasi Suhu, Waktu Penyimpanan

Actions (login required)

View Item