ISOLASI DAN UJI TINGKAT PATOGENITAS BAKTERI PENGHASIL ENZIM PROTEASE PADA RUSIP UDANG WINDU (Penaeus monodon) PASCAFERMENTASI 24 JAM

Rahmania, Auwaliyati, G1C218237 (2019) ISOLASI DAN UJI TINGKAT PATOGENITAS BAKTERI PENGHASIL ENZIM PROTEASE PADA RUSIP UDANG WINDU (Penaeus monodon) PASCAFERMENTASI 24 JAM. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Text FULL TEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Rusip udang pascafermentasi kaya akan protein karena dibuat dari bahan yang mengandung protein tinggi. Pada rusip hasil fermentasi udang diperkirakan terdapat bakteri penggradasi protein yang menghasilkan enzim protease. Penelitian ini bertujuan mendapatkan isolat bakteri penghasil protease pada rusip udang windu (Penaeus monodon) pascafermentasi 24 jam. Isolat bakteri yang diperoleh diuji tingkat patogenitas dengan media Mac Conkey (MC) dan media Blood Agar Plate (BAP). Bakteri proteolitik yang dihasilkan memiliki tingkat patogenitas rendah agar aman digunakan dalam industri pangan. Uji produksi enzim protease dilakukan pada media Skim Milk Agar yang ditandai dengan pembentukan zona bening. Dari hasil penelitian ini diperoleh 3 isolat bakteri, dan isolat PM 1 yang merupakan bakteri penghasil protease dan berdasarkan karakteristik pada media MC dan BAP bersifat patogen rendah. Hal ini karena enzim protease yang dihasilkan isolat PM 1 diharapkan dapat digunakan dalam industri pangan karena berasal dari isolat dengan tingkat patogenitas relatif rendah. Kata kunci : Rusip udang windu, fermentasi, bakteri proteolitik, enzim protease.

Actions (login required)

View Item