PROFIL PROTEIN PADA IKAN LEMURU SEBELUM DAN SESUDAH PENGASAMAN MENGGUNAKAN VARIASI KONSENTRASI ASAM JAWA DAN GARAM BERBASIS SDS-PAGE

Putri, Nur Amelia Zulira, G1C218094 (2019) PROFIL PROTEIN PADA IKAN LEMURU SEBELUM DAN SESUDAH PENGASAMAN MENGGUNAKAN VARIASI KONSENTRASI ASAM JAWA DAN GARAM BERBASIS SDS-PAGE. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Text Full teks.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Ikan Lemuru (Sardinella Lemuru) merupakan salah satu sumber daya ikan potensial yang memiliki nilai gizi cukup tinggi. Masyarakat Sumbawa biasanya mengenal ikan lemuru biasa yang sudah diawetkan dengan nama jangan bage (ikan asam). Jangan bage adalah proses pengawetan ikan lemuru menggunakan campuran bahan asam jawa dan garam yang kemudian dikeringkan. Pengolahan ikan yang menggunakan proses pengasaman dan penggaraman dapat menyebabkan penurunan nilai gizi pada makanan tersebut dan menyebabkan denaturasi protein. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis profil protein pada ikan lemuru menggunakan SDS-PAGE sebelum dan sesudah pengasaman pembuatan jangan bage menggunakan variasi konsentrasi asam jawa dan penambahan garam 10% b/v dalam waktu 10 menit. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif analitik. Hasil penelitian menunjukan bahwa Ikan lemuru dengan penambahan asam jawa konsentrasi 15 % b/v dan garam 10 % b/v selama 10 menit memiliki profil protein dengan 3 pita mayor dan 3 pita minor , sedangkan penambahan asam jawa dengan konsentrasi tertinggi yaitu 35 % b/v dan garam 10 % b/v selama 10 menit menyebabkan penurunan profil protein menjadi 4 pita minor. Pengaruh perendaman ikan lemuru dengan asam jawa konsentrasi 15, 25, dan 35 % b/v dan penambahan garam terhadap jumlah profil protein lebih besar dibandingkan dengan pengaruh perendaman variasi konsentrasi asam jawa saja. Berdasarkan hasil penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa perendaman ikan lemuru dengan asam jawa yang paling optimal adalah pada konsentrasi 15 % b/v dan garam 10% b/v selama 10 menit. Pada konsentrasi perendaman tersebut, pita – pita protein pada profil protein tidak banyak yang hilang. Kata kunci : ikan lemuru, asam jawa, garam, profil protein, SDS-PAGE

Actions (login required)

View Item