KADAR AIR DAN WARNA PENYEDAP ALAMI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) BERDASARKAN PERLAKUAN AWAL (PreTreatment)

NADHIFAH, AINUN, G0B017017 (2020) KADAR AIR DAN WARNA PENYEDAP ALAMI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) BERDASARKAN PERLAKUAN AWAL (PreTreatment). Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 1. Cover.pdf Download (213kB) | Preview
Preview	Text 2. Halaman Persetujuan.pdf Download (361kB) | Preview
Preview	Text 3. Halaman Pengesahan.pdf Download (391kB) | Preview
Preview	Text 4. Halaman Pernyataan.pdf Download (371kB) | Preview
Preview	Text 5. Abstrak.pdf Download (422kB) | Preview
Preview	Text 6. Bab 1.pdf Download (206kB) | Preview
Preview	Text 7. Bab 2.pdf Download (598kB) | Preview
	Text 8. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (456kB)
	Text 9. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (430kB)
Preview	Text 10. Bab 5.pdf Download (455kB) | Preview
Preview	Text 11. Daftar Pustaka.pdf Download (325kB) | Preview
	Text 12. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (857kB)
	Text NASKAH PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
Preview	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI.pdf Download (412kB) | Preview

Abstract

Bumbu penyedap merupakan bahan tambahan pangan yang ditambahkan dengan tujuan untuk meningkatkan flavor (palatability) dan menutupi kekurangan pada makanan dalam segi rasa. Kandungan glutamat alami yang dimiliki jamur berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan penyedap rasa, salah satunya jamur tiram. Mutu penyedap alami jamur tiram ditentukan oleh formula bahan dan cara produksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air dan warna penyedap alami jamur tiram berdasarkan perlakuan awal. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 6 percobaan perlakuan (non blanching, blanching, perendaman natrium bisulfit, perendaman asam sitrat, blanching + perendaman natrium bisulfit, dan blanching + perendaman asam sitrat ), dan 3 ulangan pengujian. Uji kadar air dilakukan dengan metode oven AOAC dan analisa warna diukur menggunakan Colour Reader Konica Minolta CR-10. Data pengamatan dianalisis menggunakan analisis univariat. Hasil penelitian didapatkan bahwa perlakuan awal memiliki kecenderungan untuk meningkatkan kadar air. Kadar air untuk semua sampel berdasarkan perlakuan awal memenuhi kriteria mutu pada produk kering yaitu 10 %. Hasil analisis warna menunjukkan adanya peningkatan nilai pada setiap perlakuan namun tidak menunjukkan perbedaan nyata pada warna. Perlakuan dengan menggunakan perendaman natrium bisulfit dan blanching menunjukkan adanya peningkatan intensitas kecerahan serta kategori nilai chroma yang baik dibandingkan dengan nilai kontrol. Berhadarkan nilai Hue pada setiap perlakuan memiliki skema warna yang sama yaitu kuning – merah. Kata Kunci : Jamur tiram, blanching, perendaman

Actions (login required)

View Item