KADAR AIR DAN WARNA PENYEDAP ALAMI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) BERDASARKAN PERLAKUAN AWAL (PreTreatment)

NADHIFAH, AINUN, G0B017017 (2020) KADAR AIR DAN WARNA PENYEDAP ALAMI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) BERDASARKAN PERLAKUAN AWAL (PreTreatment). Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang.

[img]
Preview
Text
1. Cover.pdf

Download (213kB) | Preview
[img]
Preview
Text
2. Halaman Persetujuan.pdf

Download (361kB) | Preview
[img]
Preview
Text
3. Halaman Pengesahan.pdf

Download (391kB) | Preview
[img]
Preview
Text
4. Halaman Pernyataan.pdf

Download (371kB) | Preview
[img]
Preview
Text
5. Abstrak.pdf

Download (422kB) | Preview
[img]
Preview
Text
6. Bab 1.pdf

Download (206kB) | Preview
[img]
Preview
Text
7. Bab 2.pdf

Download (598kB) | Preview
[img] Text
8. Bab 3.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (456kB)
[img] Text
9. Bab 4.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (430kB)
[img]
Preview
Text
10. Bab 5.pdf

Download (455kB) | Preview
[img]
Preview
Text
11. Daftar Pustaka.pdf

Download (325kB) | Preview
[img] Text
12. Lampiran.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (857kB)
[img] Text
NASKAH PUBLIKASI.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img]
Preview
Text
SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI.pdf

Download (412kB) | Preview

Abstract

Bumbu penyedap merupakan bahan tambahan pangan yang ditambahkan dengan tujuan untuk meningkatkan flavor (palatability) dan menutupi kekurangan pada makanan dalam segi rasa. Kandungan glutamat alami yang dimiliki jamur berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan penyedap rasa, salah satunya jamur tiram. Mutu penyedap alami jamur tiram ditentukan oleh formula bahan dan cara produksinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air dan warna penyedap alami jamur tiram berdasarkan perlakuan awal. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 6 percobaan perlakuan (non blanching, blanching, perendaman natrium bisulfit, perendaman asam sitrat, blanching + perendaman natrium bisulfit, dan blanching + perendaman asam sitrat ), dan 3 ulangan pengujian. Uji kadar air dilakukan dengan metode oven AOAC dan analisa warna diukur menggunakan Colour Reader Konica Minolta CR-10. Data pengamatan dianalisis menggunakan analisis univariat. Hasil penelitian didapatkan bahwa perlakuan awal memiliki kecenderungan untuk meningkatkan kadar air. Kadar air untuk semua sampel berdasarkan perlakuan awal memenuhi kriteria mutu pada produk kering yaitu 10 %. Hasil analisis warna menunjukkan adanya peningkatan nilai pada setiap perlakuan namun tidak menunjukkan perbedaan nyata pada warna. Perlakuan dengan menggunakan perendaman natrium bisulfit dan blanching menunjukkan adanya peningkatan intensitas kecerahan serta kategori nilai chroma yang baik dibandingkan dengan nilai kontrol. Berhadarkan nilai Hue pada setiap perlakuan memiliki skema warna yang sama yaitu kuning – merah. Kata Kunci : Jamur tiram, blanching, perendaman

Item Type: Thesis (Diploma)
Call Number: 003/D3.Gizi/I/2021
Contributors Thesis: 1. Dr. Yunan Kholifatuddin S. STP, M.Sc 2. Erma Handarsari, S.Pd, M.Pd
Subjects: R Medicine > Nutrition
Divisions: Faculty of Nursing and Health > D3 Nutrition
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 25 Jan 2021 03:40
Last Modified: 25 Jan 2021 03:40
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/4131

Actions (login required)

View Item View Item