TEKSTUR DAN SIFAT SENSORIS MAKARONI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr)

KALOKA, EMIRAL, G0B017013 (2020) TEKSTUR DAN SIFAT SENSORIS MAKARONI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr). Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 1. Cover.pdf Download (108kB) | Preview
Preview	Text 2. Halaman Persetujuan.pdf Download (435kB) | Preview
Preview	Text 3. Halaman Pengesahan.pdf Download (507kB) | Preview
Preview	Text 4. Lembar Pernyataan.pdf Download (175kB) | Preview
Preview	Text 5. Abstrak.pdf Download (104kB) | Preview
Preview	Text 6. Bab 1.pdf Download (92kB) | Preview
Preview	Text 7. Bab 2.pdf Download (107kB) | Preview
	Text 8. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (149kB) | Request a copy
	Text 9. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (107kB) | Request a copy
Preview	Text 10. Bab 5.pdf Download (80kB) | Preview
Preview	Text 11. Daftar Pustaka.pdf Download (210kB) | Preview
	Text 12. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (502kB) | Request a copy
	Text Naskah Publikasi Emiral Kaloka D3 Gizi-converted.pdf Restricted to Repository staff only Download (724kB) | Request a copy

Abstract

Makaroni merupakan salah satu jenis pasta yang dibuat dari campuran tepung terigu dan bahan makanan lain yang dicetak ke dalam berbagai bentuk dan dikeringkan dengan atau tanpa bahan tambahan makanan. Biji durian mempunyai kandungan pati yang relatif tinggi, sehingga berpotensi digunakan sebagai alternatif sumber tepung pati. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan hasil sifat sensoris dan tekstur pada makaroni dengan penambahan tepung biji durian. Jenis penelitian yang di gunakan adalah metode eksperimen dengan analisis univariat. Pembuatan makaroni dengan penambahan tepung biji durian terdapat 4 perlakuan yaitu T80:BD20, T60:BD40, T40:BD60, T20:BD80, masing-masing perlakuan dilakukan uji sensoris dan pengukuran kadar tekstur sebanyak 3 kali. Uji sensoris dilakukan menggunakan 10 panelis danuji tekstur menggunakan alat Texture Analyzer. Hasil penelitian uji sensoris pada sampel yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan bentuk nilai terendah pada makaroni dengan penambahan perbandingan T20:BD80. Nilai tertinggi terdapat pada makaroni dengan penambahan perbandingan T80:BD20. Hasil penelitian uji tekstur nilai tertinggi ada pada perbandingan tepung terigu 80% dan tepung biji durian 20% dengan hasil rata-rata 2,45 mm/s. Nilai terendah ada pada perbandingan tepung terigu 20% dan tepung biji durian 80% dengan hasil rata-rata 1,22 mm/s. Penambahan tepung biji durian pada makaroni semakin besar jumlahnya maka tekstur yang dihasilkan tidak keras. Kata Kunci : Tepung terigu, Biji Durian, Tekstur, Sifat Sensoris.

Actions (login required)

View Item