TEKSTUR DAN SIFAT SENSORIS MAKARONI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr)

KALOKA, EMIRAL, G0B017013 (2020) TEKSTUR DAN SIFAT SENSORIS MAKARONI DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio Zibethinus Murr). Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang.

[img]
Preview
Text
1. Cover.pdf

Download (108kB) | Preview
[img]
Preview
Text
2. Halaman Persetujuan.pdf

Download (435kB) | Preview
[img]
Preview
Text
3. Halaman Pengesahan.pdf

Download (507kB) | Preview
[img]
Preview
Text
4. Lembar Pernyataan.pdf

Download (175kB) | Preview
[img]
Preview
Text
5. Abstrak.pdf

Download (104kB) | Preview
[img]
Preview
Text
6. Bab 1.pdf

Download (92kB) | Preview
[img]
Preview
Text
7. Bab 2.pdf

Download (107kB) | Preview
[img] Text
8. Bab 3.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (149kB) | Request a copy
[img] Text
9. Bab 4.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (107kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
10. Bab 5.pdf

Download (80kB) | Preview
[img]
Preview
Text
11. Daftar Pustaka.pdf

Download (210kB) | Preview
[img] Text
12. Lampiran.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (502kB) | Request a copy
[img] Text
Naskah Publikasi Emiral Kaloka D3 Gizi-converted.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (724kB) | Request a copy

Abstract

Makaroni merupakan salah satu jenis pasta yang dibuat dari campuran tepung terigu dan bahan makanan lain yang dicetak ke dalam berbagai bentuk dan dikeringkan dengan atau tanpa bahan tambahan makanan. Biji durian mempunyai kandungan pati yang relatif tinggi, sehingga berpotensi digunakan sebagai alternatif sumber tepung pati. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan hasil sifat sensoris dan tekstur pada makaroni dengan penambahan tepung biji durian. Jenis penelitian yang di gunakan adalah metode eksperimen dengan analisis univariat. Pembuatan makaroni dengan penambahan tepung biji durian terdapat 4 perlakuan yaitu T80:BD20, T60:BD40, T40:BD60, T20:BD80, masing-masing perlakuan dilakukan uji sensoris dan pengukuran kadar tekstur sebanyak 3 kali. Uji sensoris dilakukan menggunakan 10 panelis danuji tekstur menggunakan alat Texture Analyzer. Hasil penelitian uji sensoris pada sampel yang meliputi rasa, aroma, warna, tekstur, dan bentuk nilai terendah pada makaroni dengan penambahan perbandingan T20:BD80. Nilai tertinggi terdapat pada makaroni dengan penambahan perbandingan T80:BD20. Hasil penelitian uji tekstur nilai tertinggi ada pada perbandingan tepung terigu 80% dan tepung biji durian 20% dengan hasil rata-rata 2,45 mm/s. Nilai terendah ada pada perbandingan tepung terigu 20% dan tepung biji durian 80% dengan hasil rata-rata 1,22 mm/s. Penambahan tepung biji durian pada makaroni semakin besar jumlahnya maka tekstur yang dihasilkan tidak keras. Kata Kunci : Tepung terigu, Biji Durian, Tekstur, Sifat Sensoris.

Item Type: Thesis (Diploma)
Call Number: 011/D3.Gizi/II/2021
Contributors Thesis: 1. Dr. Yunan Kholifatuddin Sya’di.,S.TP.,M.Sc 2. Erma Handarsari, S.Pd, M.Pd
Subjects: R Medicine > Nutrition
Divisions: Faculty of Nursing and Health > D3 Nutrition
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 10 Feb 2021 03:48
Last Modified: 10 Feb 2021 03:48
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/4166

Actions (login required)

View Item View Item