TEKSTUR, WARNA DAN SIFAT SENSORIS BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata L)

Ayuni, Risnaika Dewi, G0B017012 (2020) TEKSTUR, WARNA DAN SIFAT SENSORIS BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG MOCAF (Modified Cassava Flour) DENGAN KOMBINASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna Radiata L). Diploma thesis, Faculty of Nursing and Health.

[img]
Preview
Text
1. Cover.pdf

Download (146kB) | Preview
[img]
Preview
Text
2. Halaman Persetujuan.pdf

Download (213kB) | Preview
[img]
Preview
Text
3. Halaman Pengesahan.pdf

Download (229kB) | Preview
[img]
Preview
Text
4. Halaman Pernyataan.pdf

Download (193kB) | Preview
[img]
Preview
Text
5. Abstrak.pdf

Download (156kB) | Preview
[img]
Preview
Text
6. Bab 1.pdf

Download (164kB) | Preview
[img]
Preview
Text
7. Bab 2.pdf

Download (341kB) | Preview
[img] Text
8. Bab 3.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (229kB) | Request a copy
[img] Text
9. Bab 4.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (202kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
10. Bab 5.pdf

Download (151kB) | Preview
[img]
Preview
Text
11. Daftar Pustaka.pdf

Download (226kB) | Preview
[img] Text
12. Lampiran.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (978kB) | Request a copy
[img] Text
Naskah Publikasi - Risnaika Dewi Ayuni - D3 Gizi.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (735kB) | Request a copy

Abstract

Beras analog merupakan beras tiruan yang terbuat dari bahan baku selain beras dan terigu. Beras analog dapat digunakan sebagai makanan alternatif pengganti beras. Penelitian ini bertujuan mempelajari karakteristik tekstur, warna dan sifat sensoris beras analog berbasis tepung mocaf dan tepung kacang hijau. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan dengan perbandingan rasio tepung mocaf dan tepung kacang hijau 50 : 50, 60 : 40, 70 : 30, 80 : 20 dan 3 kali pengulangan. Beras analog dibuat melalui tahap pembuatan adonan yang terdiri dari campuran tepung mocaf dan tepung kacang hijau, selanjutnya digiling menyerupai mie, dipotong, dan dikeringkan. Selanjutnya dianalisis tekstur dan warna pada produk kering (beras analog) dan sifat sensoris produk siap konsumsi(nasi analog). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak persentase tepung kacang hijau yang digunakan menyebabkan tekstur beras analog semakin keras serta intensitas kecerahannya semakin berkurang. Beras analog berbasis tepung mocaf dan tepung kacang hijau memiliki warna mutu kurang baik dengan kisaran analisis warnaa kuning – merah. Semakin banyak persentase tepung kacang hijau yang digunakan menyebabkan aroma, rasa dan kenampakan nasi dari beras analog semakin disukai panelis. Sebaliknya semakin berkurang persentase tepung kacang hijau yang digunakan menyebabkan warna dan tekstur nasi dari beras analog semakin disukai. Kata kunci : Beras Analog, kacang hijau, mocaf, tepung kacang hijau, tepung mocaf

Item Type: Thesis (Diploma)
Call Number: 017/D3.Gizi/III/2021
Contributors Thesis: 1. Dr. Yunan Kholifatuddin S, STP, M.Sc 2. Salsa Bening, S. Gz., M.Gz
Subjects: R Medicine > Nutrition
Divisions: Faculty of Nursing and Health > D3 Nutrition
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 15 Mar 2021 03:46
Last Modified: 15 Mar 2021 03:46
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/4335

Actions (login required)

View Item View Item