KADAR PROTEIN DAN SIFAT SENSORIS BAKSO AYAM DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI

MUBAROK, KHOIRUL, G0B014014 (2017) KADAR PROTEIN DAN SIFAT SENSORIS BAKSO AYAM DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (134kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (141kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (334kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (401kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (388kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (236kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (246kB) | Preview

Abstract

Jajanan sangat disukai masyarakat baik kalangan atas maupun bawah dari anak kecil sampai orang dewasa. Namun kebanyakan dari mereka khususnya orang dewasa tidak memperhatikan kesehatan dan kandungan gizi pada jajanan tersebut. Contohnya makanan bakso yang banyak dijual dipasaran yang kurang memperhatikan bahan dasar yang digunakan untuk membuat bakso tersebut. Rata-rata daging yang digunakan untuk membuat bakso adalah daging sapi namun dikarenakan harga daging sapi yang melambung naik maka banyak yang menggantinya dengan daging lain namun belum diketahui apakah sudah memenuhi standar nasional bakso atau belum. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kadar protein dan sifat sensoris bakso ayam dengan substitusi tepung kedelai. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen, yaitu penelitian bakso ayam dengan variasi substitusi tepung kedelai 10gr, 20gr dan 30gr. Metode yang digunakan adalah menguji kadar protein menggunakan prosedur kjeldahl. Untuk uji protein yang dilakukan adalah dengan menggunakan 4 sampel dengan 4 kali pengulangan yang sebelumya telah dibuat produk olahan terlebih dahulu. Dan uji sifat sensoris dengan alat bantu form penilaian mutu produk olahan. Untku uji sifat sensoris maka dilakukan oleh responden yang berjumlah 35 orang yang diambil dari mahasiswa universitas muhammadiyah semarang jurusan teknologi pangan dan ilmu gizi. Hasil kedua uji tersebut selanjutnya di uji anova dan duncan untuk kadar protein dan untuk sifat sensoris menggunakan fridman. Hasil penelitian menunjukan bahwa adanya peningkatan protein pada bakso yang disubstitusi tepung kedelai dengan nilai tertinggi pada substitusi 30gr yaitu 22,08gr artinya bakso tersebut telah memenuhi syarat protein bakso sesuai syarat badan standar nasional yaitu 9gr dan pada uji sifat sensoris total nilai kesukaan tertinggi mencapai 12,66 pada substitusi 30gr namun tidak lebih tinggi dari pada kontrol yaitu 13,79. Kata kunci: Bakso, kadar protein, mutu sensoris

Actions (login required)

View Item