PENURUNAN KADAR ASAM SIANIDA PADA BIJI KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) MENGGUNAKAN LARUTAN KAPUR 12% b/v DENGAN VARIASI WAKTU BLANCHING

Ramdani, Titi, G0C014074 (2017) PENURUNAN KADAR ASAM SIANIDA PADA BIJI KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) MENGGUNAKAN LARUTAN KAPUR 12% b/v DENGAN VARIASI WAKTU BLANCHING. Undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang.

[img]
Preview
Text
v. ABSTRAK.pdf

Download (137kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I_1.pdf

Download (162kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II_.pdf

Download (306kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (125kB) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA TITI-esip.pdf

Download (84kB) | Preview
[img] Text
BAB III_.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (195kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV_.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (168kB) | Request a copy

Abstract

Kacang koro pedang merupakan tanaman polong-polongan yang berpotensi sebagai sumber pangan alternatif yang kaya protein. Kandungan tersebut dapat meningkatkan ketahanan tubuh dan mencegah penyakit kanker. Namun, kacang koro pedang juga mengandung zat toksik yaitu asam sianida (HCN). Oleh karena itu, diperlukan beberapa perlakuan untuk mengurangi atau menghilangkan zat toksik yang ada pada biji kacang koro pedang sebelum dikonsumsi yaitu dengan perendaman, perebusan dan pengupasan kulit biji. Obyek penelitian adalah biji kacang koro pedang yang diperoleh dari Kabupaten Temanggung. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh waktu blanching selama 0, 2, 4, 6, 8, dan 10 menit terhadap penurunan kadar asam sianida pada biji kacang koro pedang dengan perendaman dalam larutan kapur 12% b/v. Biji kacang koro pedang yang akan diperiksa sebelumnya sudah direndam dengan larutan kapur 12% b/v selama 72 jam dan sudah diblanching selama 0, 2, 4, 6, 8, dan 10 menit kemudian didestilasi dan dititrasi menggunakan metode Argentometri Volhard. Hasil penelitian rata-rata kadar asam sianida awal adalah 34,55 mg%, rata-rata dan persentase penurunan kadar asam sianida setelah dilakukan perendaman dan blanching selama 0, 2, 4, 6, 8, dan 10 menit berturut-turut adalah 27,49 mg% (20,43%), 16,99 mg% (50,82%), 12,35 mg % (64,25%), 7,44 mg% ( 78,46%), 5,19 mg% (84,49%), 2,99 mg% (91,34%). Hal ini menunjukkan bahwa kadar asam sianida pada biji kacang koro pedang sebelum dan sesudah perlakuan terdapat penurunan. Hasil uji statistik Anova diperoleh nilai p sebesar 0,000 yang berarti nilai p < 0,05, sehingga dapat disimpulkan bahwa terdapat pengaruh variasi waktu blanching selama 0, 2, 4, 6, 8, dan 10 menit terhadap penurunan kadar asam sianid pada biji kacang koro pedang dengan perendaman larutan kapur 12% b/v. Kata kunci : Kacang Koro Pedang, Asam Sianida, Blanching, Larutan Kapur.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Call Number: 210/D3.Ana/XI/2017
Subjects: R Medicine > Health Analyst
Divisions: Faculty of Nursing and Health > D3 Health Analyst
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 13 Nov 2017 03:34
Last Modified: 13 Feb 2018 03:15
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/922

Actions (login required)

View Item View Item