Penurunan Kadar Bilangan Peroksida Pada Minyak Jelantah Menggunakan Serbuk Brokoli 10% b/v (Brassica Oleracea L. Var Italica) Berdasarkan Variasi Lama Waktu Perendaman

ANSHORI, HARIS, G0C014044 (2017) Penurunan Kadar Bilangan Peroksida Pada Minyak Jelantah Menggunakan Serbuk Brokoli 10% b/v (Brassica Oleracea L. Var Italica) Berdasarkan Variasi Lama Waktu Perendaman. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 5. Abstrakk.pdf Download (129kB) | Preview
Preview	Text 12. BAB I.pdf Download (92kB) | Preview
Preview	Text 13. BAB II.pdf Download (186kB) | Preview
	Text 14. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB) | Request a copy
	Text 15. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (86kB) | Request a copy
Preview	Text 16. BAB V.pdf Download (61kB) | Preview
Preview	Text 17. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (206kB) | Preview

Abstract

Minyak jelantah adalah minyak yang dihasilkan dari sisa hasil penggorengan, dari hasil penggorengan itu dapat menyebabkan warna minyak menjadi gelap dan coklat. Bilangan peroksida adalah banyaknya miligram ekivalen peroksida yang terdapat dalam 100 gram lemak. Bilangan peroksida dapat dihambat dengan menggunakan antioksidan berupa flavonoid yang terkandung di dalam brokoli. Tujuan penelitian adalah mengetahui penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan variasi lama perendaman dengan serbuk brokoli (Brassica Oleracea L.Var Italica) yang direndam selama 3 hari, 4 hari, 5 hari, 6 hari, 7 hari. Manfaat penelitian ini adalah memberikan informasi kepada masyarakat bahwa brokoli dapat memperbaiki kualitas minyak jelantah. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Objek penelitian ini adalah minyak jelantah yang diperoleh dari pedagang lamongan yang ditambah dengan serbuk brokoli konsentrasi 10% b/v. Masing-masing perlakuan sampel ditetapkan bilangan peroksida dengan metode iodometri, dengan pengulangan sebanyak 5 kali. Dari hasil penelitian diperoleh bilangan peroksida awal pada minyak jelantah sebesar 7,61 mgO2/100gram. Prosentase penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan variasi lama perendaman 3 hari, 4 hari, 5 hari, 6 hari, 7 hari dengan konsentrasi 10%b/v adalah 30,61±0,00%, 33,63±0,00%, 33,63±0,00%, 35,29±0,06% dan 47,56±0,00%. Prosentase penurunan bilangan peroksida yang tertinggi adalah 7 hari dapat menurunkan bilangan peroksida pada minyak jelantah sebanyak 47,56±0,00%. Ada pengaruh lama perendaman serbuk brokoli konsentrasi 10%b/v, terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah. Kata kunci : Minyak Jelantah, Bilangan Peroksida, Brokoli

Actions (login required)

View Item