PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH MENGGUNAKAN SERBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var rubrum rhizoma) BERDASARKAN VARIASI LAMA PERENDAMAN

KHASANAH, USWATUN, G0C014042 (2017) PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH MENGGUNAKAN SERBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var rubrum rhizoma) BERDASARKAN VARIASI LAMA PERENDAMAN. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (137kB) | Preview
Preview	Text 11.BAB I.pdf Download (224kB) | Preview
Preview	Text 12.BAB II.pdf Download (342kB) | Preview
	Text 13.BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (272kB) | Request a copy
	Text 14.BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (309kB) | Request a copy
Preview	Text 15.BAB V.pdf Download (132kB) | Preview
Preview	Text 16.DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (199kB) | Preview

Abstract

Minyak jelantah adalah minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng beberapa kali pemakaian yang menyebabkan warnanya menjadi tidak menarik dan berbau tengik. Minyak jelantah memiliki bilangan peroksida yang sangat tinggi sehingga beresiko bagi kesehatan sehingga perlu dilakukan usaha untuk menurunkan angka bilangan peroksida yaitu antioksidan Jahe Merah sebagai sumber antioksidan merupakan salah satu bahan yang berguna untuk mencegah ketengikan atau kerusakan pada minyak goreng sehingga berpotensi menurunkan bilangan peroksida. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui prosentase penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah menggunakan jahe merah pada konsentrasi 10% b/v dengan lama perendaman 12 jam,18jam, 24jam, 30 jam, 36 jam. Sampel penelitian adalah minyak jelantah yang diperoleh didaerah Sultan Fatah Demak Hasil penelitian menunjukan rata-rata bilangan peroksida awal sampel sebesar 5,33 mg O2/100g. Presentase penurunan bilangan peroksida minyak jelantah menggunakan jahe merahdengan variasi lama pererndaman selama 12, 18, 24, 30 dan 36 jam berturut-turut adalah sebesar 8,44, 10,98, 13,32, 16,70, dan 19,51%. Dapat disimpulkan dari hasil penelitian ini bahwa waktu perendaman dengan serbuk jahe merah yang mampu menurunkan bilangan peroksida minyak jelantah dengan presentase penurunan tertinggi adalah 36 jam sebesar 19,51%. Kata kunci : Bilangan Peroksida, Minyak Jelantah, Jahe Merah.

Actions (login required)

View Item