PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN SERBUK DAUN PANDAN (Pandanus amarylifolius) TERHADAP PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH

Pawestri, Yulia Riski, G0C014059 (2017) PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN SERBUK DAUN PANDAN (Pandanus amarylifolius) TERHADAP PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (141kB) | Preview
Preview	Text 11. BAB I.pdf Download (172kB) | Preview
Preview	Text 12. BAB II.pdf Download (384kB) | Preview
	Text 13. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (179kB) | Request a copy
	Text 14. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (157kB) | Request a copy
Preview	Text 15. BAB V.pdf Download (117kB) | Preview
Preview	Text 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (104kB) | Preview

Abstract

Minyak jelantah adalah minyak sisa penggorengan dengan pemanasan tinggi yang menyebabkan minyak berasap, berbusa dan berwarna coklat. Mutu minyak jelantah ditandai dengan tingginya bilangan peroksida. Bilangan peroksida dapat dihambat meggunakan antioksidan berupa flavonoid yang terkandung di dalam daun pandan. Tujuan penelitian adalah mengetahui penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah yang ditambah serbuk daun pandan 10% b/v dengan variasi waktu perendaman 8 hari, 10 hari, 12 hari, 14 hari, dan 16 hari. Jenis penelitian ini eksperimen dan objek penelitian adalah minyak jelantah yang diperoleh dari pedagang gorengan ditambah dengan serbuk daun pandan konsentrasi 10% b/v. Setiap perlakuan sampel ditetapkan bilangan peroksida dengan metode iodometri pengulangan sebanyak 5 kali. Hasil penelitian diperoleh bilangan peroksida awal pada minyak jelantah sebesar 6,70 mgO2/100gram. Persentase penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan variasi waktu perendaman 8 hari, 10 hari, 12 hari, 14 hari, dan 16 hari dengan serbuk daun pandan 10% b/v adalah 17,24 ± 0,02%; 24,61 ± 0,05%; 31,39 ± 0,03%; 38,69 ± 0,09%; dan 45,45 ± 0,07%. Persentase penurunan bilangan peroksida tertinggi dengan penambahan serbuk daun pandan 10% b/v selama waktu perendaman 16 hari dapat menurunkan bilangan peroksida pada minyak jelantah sebanyak 45,45 ± 0,07%. Ada pengaruh waktu perendaman serbuk daun pandan 10% b/v terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah. Kata kunci : Minyak Jelantah, Bilangan Peroksida, Serbuk Daun Pandan, Waktu Perendaman

Actions (login required)

View Item