FORMULASI TEPUNG TEMPE KEDELAI, BEKATUL, DAN RUMPUT LAUT SEBAGAI TEPUNG PUDING INSTAN TINGGI SERAT

Wardhani, Hanifah Tsurayya Ayu, G2D014034 (2018) FORMULASI TEPUNG TEMPE KEDELAI, BEKATUL, DAN RUMPUT LAUT SEBAGAI TEPUNG PUDING INSTAN TINGGI SERAT. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 2. ARTIKEL.pdf Download (618kB) | Preview
Preview	Text ABSTRACT.pdf Download (309kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (326kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (336kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (470kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (421kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (311kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (329kB) | Preview

Abstract

Puding merupakan hidangan penutup yang biasanya memiliki rasa manis maupun gurih puding terbuat dari tepung tempe, bekatul, dan tepung rumput laut. Tepung tempe, bekatul dan rumput laut akan berpengaruh terhadap peninggkatan nilai gizi an serat dari puding. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk memperoleh perbandingan yang tepat antara tepung bekatul, tepung rumput laut dan tepung tempe. Metode dari penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Hasil formulasi terbaik dari penelitian ini adalah puding dengan formulasi bekatul 40%, tepung tempe 5 %, rumput laut 55 % dengan nilai proksimat protein 27,54, air 8,23, kadar abu 2,75, serat pangan 23,59 dan sifat organoleptik terbaik dihasilkan dari puding dengan warna 4,05, teksture 4,2, aroma 4,2. Penambahan tepung bekatul dan tepung rumput laut sangat berpengaruh nyata terhadap kadar serat puding instan. Kesimpulan hasil penelitian yang di lakukan terhadap puding instan bekatul, tepung tempe, dan rumput laut menunjukkan ada beda nyata untuk setiap uji yangg dilakuakan. Kata kunci: Tepung tempe, bekatul, puding instant, nilai sensorik

Actions (login required)

View Item