PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE KEDELAI HITAM TERHADAP KADAR PROTEIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN SIFAT SENSORI COOKIES

PITALOKA, ELLA, G2D014025 (2018) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE KEDELAI HITAM TERHADAP KADAR PROTEIN, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, DAN SIFAT SENSORI COOKIES. Sarjana (S1/D4) thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang.

[img]
Preview
Text
ARTIKEL.pdf

Download (775kB) | Preview
[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (504kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (460kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (443kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (642kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (729kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (303kB) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (471kB) | Preview

Abstract

Cookies adalah kue kering yang rasanya manis dan bentuknya kecil-kecil tergolong makanan yang dipanggang. Tempe mengandung komponen antioksidan seperti isoflavon, vitamin E dan β-karoten. Pada dasarnya pembuatan cookies menggunakan tepung terigu rendah protein sehingga dapat diperkaya dengan tepung tempe kedelai hitam yang tinggi protein dibandingkan tepung terigu namun penambahan dapat mempengaruhi sifat sensori. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan produk cookies tempe kedelai hitam yang mengandung antioksidan dan tinggi protein dengan daya terima optimum dari formulasi tempe kedelai hitam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktor, dengan enam perlakuan rasio tepung terigu : tepung tempe kedelai hitam 0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50% selanjutnya dianalisa kadar protein, aktivitas antioksidan dan sifat sensori cookies. Hasil penelitian menunjukan ada pengaruh yang signifikan terhadap kadar protein dan aktivitas antioksidan. Hasil kadar protein tertinggi pada formulasi 50 % yaitu 18,328 % dan hasil aktivitas antioksidan tertinggi juga pada formulasi 50% yaitu 8,4 %RSA. Uji sensori menghasilkan cookies dengan warna, rasa, tekstur dan aroma yang berbeda nyata. Cookies dengan formulasi 50 % masih bisa diterima oleh panelis. Formulasi 50 % mengandung kadar protein 18,328 % dan aktivitas antioksidan 8,4 % RSA. Kata kunci : cookies, tempe kedelai hitam, kadar protein, aktivitas antioksidan, dan sifat sensori

Item Type: Thesis (Sarjana (S1/D4))
Call Number: 018/S1TP/I/2019
Contributors Thesis: 1. Dr.Ir. Nurrahman, M.Si. 2. Agus Suyanto, S.TP., M.Si
Subjects: R Medicine > RH Food Technology
Divisions: Faculty of Nursing and Health > S1 Food Technology
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 25 Jan 2019 03:12
Last Modified: 25 Jan 2019 03:12
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/2618

Actions (login required)

View Item View Item