KADAR AIR, TOTAL VOLATIL NITROGEN (TVN) SERTA SIFAT SENSORI IKAN BANDENG ASAP CAIR KEMASAN VAKUM BEDASARKAN VARIASI SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN

HAMDANI, YUSUF, G2D014008 (2018) KADAR AIR, TOTAL VOLATIL NITROGEN (TVN) SERTA SIFAT SENSORI IKAN BANDENG ASAP CAIR KEMASAN VAKUM BEDASARKAN VARIASI SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text artikel.pdf Download (619kB) | Preview
Preview	Text ABSTRCT.pdf Download (380kB) | Preview
Preview	Text 13. BAB I.pdf Download (394kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (563kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (626kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (537kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (379kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (475kB) | Preview

Abstract

Penyimpanan ikan bandeng asap cair kemasan vakum disimpan dengan variasi suhu (suhu kamar dan suhu dingin) serta lama waktu penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penyimpanan ikan bandeng asap cair kemasan vakum dengan variasi suhu (suhu kamar dan suhu dingin) serta lama waktu penyimpanan terhadap kadar air, TVN dan sifat sensoris. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 2 faktor, faktor I adalah variasi suhu (suhu kamar dan suhu dingin) dan faktor 2 adalah lama waktu penyimpanan ( 0, 5, 10, 15 dan 20 hari). Hasil penelitian kadar TVN dan kadar air menunjukan bahwa semua perlakuan baik lama waktu maupun variasi suhu selama penyimpanan 20 hari kadar TVN dan kadar air masih memenuhi SNI. Uji sensoris terhadap warna tekstur dan aroma semua perlakuan baik lama waktu maupun variasi suhu tidak berbeda nyata. kecuali pada tekstur yang disimpan pada suhu dingin hari ke 10 dan 20 berbeda nyata. Kata kunci : ikan bandeng asap cair, kadar air, total volatile nitrogen dan sifat sensoris

Actions (login required)

View Item