KADAR PROTEIN, VITAMIN C DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BISKUIT TEPUNG MOCAF DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU

ASHOFA, G0B014008 (2017) KADAR PROTEIN, VITAMIN C DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BISKUIT TEPUNG MOCAF DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU. Undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang.

[img]
Preview
Text
abstrak.pdf

Download (263kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (222kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (285kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (302kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (288kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (128kB) | Preview
[img]
Preview
Text
daftar pustaka.pdf

Download (271kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein, kadar vitamin C dan sifat organoleptik biskuit tepung mocaf dengan substitusi tepung kecambah kacang hijau. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen di bidang ilmu teknologi pangan. Prosedur penelitian terdiri dari pembuatan tepung kecambah kacang hijau, pembuatan biskuit mocaf dengan substitusi tepung mocaf dan tepung kecambah kacang hijau 100:0, 85:15, 70:30, 55:45, 40:60 kemudian di uji kadar protein, vitamin C dan sifat organoleptik. Didalam penelitian ini melibatkan 35 panelis untuk uji organoleptik biskuit mocaf, analisa data yang digunakan adalah Anova (Analysis Of Varian) jika uji Anova menunjukkan ada pengaruh dimana p value < 0,05 maka diuji lanjut dengan Duncan. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada biskuit adalah 6,98% pada biskuit mocaf substitusi 55:45 dan terendah adalah padasubstitusi 100:0 yaitu 3,13%, biskuit mocaf yang disubstitusi dengan tepung kecambah kacang hijau berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein.Hasil kadar vitamin C tertinggi adalah 491,83mg% pada biskuit mocaf substitusi 60:40dan biskuit mocaf yang disubstitusi dengan tepung kecambah kacang hijau berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Hasil sifat organoleptik tertinggi pada biskuit adalahpada biskuit mocaf substitusi 100:0 dan terendah adalah pada substitusi 40:60 yaitu 98,4 mg%.Keseluruhan total nilai zat gizi kadar protein, vitamin C dan sifat organoleptik didapatkan nilai tertinggi yaitu pada biskuit mocaf substitusi 40:60 dengan nilai kadar protein 6,58% dan vitamin C 491,83 mg%. Kata Kunci:Kecambah Kacang Hijau, Protein, Vitamin C, Sifat Organoleptik.

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: Q Science > Q Science (General)
Divisions: Faculty of Nursing and Health > D3 Nutrition
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 09 Oct 2017 03:47
Last Modified: 09 Oct 2017 07:29
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/660

Actions (login required)

View Item View Item