KADAR PROTEIN, VITAMIN C DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BISKUIT TEPUNG MOCAF DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU

ASHOFA, G0B014008 (2017) KADAR PROTEIN, VITAMIN C DAN SIFAT ORGANOLEPTIK BISKUIT TEPUNG MOCAF DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KECAMBAH KACANG HIJAU. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text abstrak.pdf Download (263kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (222kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (285kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (302kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (128kB) | Preview
Preview	Text daftar pustaka.pdf Download (271kB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein, kadar vitamin C dan sifat organoleptik biskuit tepung mocaf dengan substitusi tepung kecambah kacang hijau. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen di bidang ilmu teknologi pangan. Prosedur penelitian terdiri dari pembuatan tepung kecambah kacang hijau, pembuatan biskuit mocaf dengan substitusi tepung mocaf dan tepung kecambah kacang hijau 100:0, 85:15, 70:30, 55:45, 40:60 kemudian di uji kadar protein, vitamin C dan sifat organoleptik. Didalam penelitian ini melibatkan 35 panelis untuk uji organoleptik biskuit mocaf, analisa data yang digunakan adalah Anova (Analysis Of Varian) jika uji Anova menunjukkan ada pengaruh dimana p value < 0,05 maka diuji lanjut dengan Duncan. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein tertinggi pada biskuit adalah 6,98% pada biskuit mocaf substitusi 55:45 dan terendah adalah padasubstitusi 100:0 yaitu 3,13%, biskuit mocaf yang disubstitusi dengan tepung kecambah kacang hijau berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein.Hasil kadar vitamin C tertinggi adalah 491,83mg% pada biskuit mocaf substitusi 60:40dan biskuit mocaf yang disubstitusi dengan tepung kecambah kacang hijau berpengaruh sangat nyata terhadap kadar vitamin C. Hasil sifat organoleptik tertinggi pada biskuit adalahpada biskuit mocaf substitusi 100:0 dan terendah adalah pada substitusi 40:60 yaitu 98,4 mg%.Keseluruhan total nilai zat gizi kadar protein, vitamin C dan sifat organoleptik didapatkan nilai tertinggi yaitu pada biskuit mocaf substitusi 40:60 dengan nilai kadar protein 6,58% dan vitamin C 491,83 mg%. Kata Kunci:Kecambah Kacang Hijau, Protein, Vitamin C, Sifat Organoleptik.

Actions (login required)

View Item