PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH MENGGUNAKAN SERBUK KULIT PISANG AMBON (Musa Paradisiaca) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI

Sofiatun, G0C014037 (2017) PENURUNAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK JELANTAH MENGGUNAKAN SERBUK KULIT PISANG AMBON (Musa Paradisiaca) BERDASARKAN VARIASI KONSENTRASI. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 5.Abstrak.pdf Download (179kB) | Preview
Preview	Text 11.BAB I.pdf Download (208kB) | Preview
Preview	Text 12. BAB II baru.pdf Download (336kB) | Preview
	Text 13. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB) | Request a copy
	Text 14.BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (155kB) | Request a copy
Preview	Text 15.BAB V.pdf Download (117kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (160kB) | Preview

Abstract

Minyak jelantah adalah minyak dari sisa penggorengan baik dari minyak sawit maupun minyak kelapa. Minyak jelantah dapat mengakibatkan makanan terasa tidak enak sehingga tidak disukai. Salah satu indikator kerusakan minyak goreng adalah bilangan peroksida. Kerusakan minyak goreng akibat pemanasan dengan suhu tinggi yang disebabkan oleh proses oksidasi dan hidrolisa. Bilangan peroksida pada minyak jelantah dapat diturunkan menggunakan antioksidan flavonoid dan karotenoid yang terdapat pada kulit pisang ambon.Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi serbuk kulit pisang ambon terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen. Objek penelitian adalah minyak jelantah yang diperoleh dari pedagang gorengan di Jl. Kedungmundu. Masing-masing perlakuan sampel ditambah serbuk kulit pisang ambon denan variasi konsentrasi 6%b/v, 8%b/v, 10%b/v, 12%b/v, dan 14%b/v denan perendaman 5 hari dan dilakukan pengulangan sebanyak 5 kali, dari hasil penelitian diperoleh hasil konsentrasi yang paling optimum menurunkan bilangan peroksida secara maksimal adalah 14%b/v sebanyak 33,68±0,842 ada pengaruh serbuk kulit pisang ambon terhadap penurunan bilangan peroksida pada minyak jelantah dengan variasi konsentrasi. Kata Kunci : Minyak jelantah, Bilangan Peroksida, Kulit Pisang Ambon

Actions (login required)

View Item