KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS COOKIES BERAS HITAM (Oryza sativa L.)

NISRINA, HAJAR HANIF, G2D014010 (2018) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS COOKIES BERAS HITAM (Oryza sativa L.). Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (248kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (426kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (407kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (381kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (244kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (277kB) | Preview
Preview	Text JURNAL PUBLIKASI.pdf Download (450kB) | Preview

Abstract

Cookies merupakan makanan ringan yang memiliki rasa manis dan bertekstur renyah. Beras hitam digunakan pada penelitian ini dimaksudkan sebagai substitusi tepung terigu untuk menghasilkan produk cookies dengan rasa enak, tekstur renyah dan juga gizi yang cukup. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung beras hitam terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris cookies . Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) monofaktor yaitu penambahan konsentrasi tepung beras hitam (0, 10, 20, 30, 40, dan 50 persen). Hasil penelitian menunjukkan penambahan tepung beras hitam pada cookies berpengaruh nyata terhadap kadar antosianin, aktivitas antioksidan, derajat warna, tingkat kekerasan, dan sifat sensoris warna tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensori rasa, aroma, dan tekstur. Kata kunci : cookies, beras hitam, antosianin, antioksidan

Actions (login required)

View Item