PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS-PAGE IKAN GABUS (Channa striata) YANG DIASAPKAN DENGAN ASAP TEMPURUNG KELAPA BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENGASAPAN

Hasanal, Mukti, G1C216229 (2017) PROFIL PROTEIN BERBASIS SDS-PAGE IKAN GABUS (Channa striata) YANG DIASAPKAN DENGAN ASAP TEMPURUNG KELAPA BERDASARKAN VARIASI WAKTU PENGASAPAN. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text manuscrip.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 7. ABSTRACT.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 10. BAB 1.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 11.BAB II.pdf Download (2MB) | Preview
	Text 12. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text 13. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text 14. BAB V.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 15. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 14. BAB V.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Ikan Gabus merupakan sumber protein hewani yang potensial, namun memiliki suatu kelemahan yaitu mudah membusuk. Untuk menghindari pembusukan dapat dilakukan pengawetan dengan cara pengasapan. Tujuan penelitian ini untuk mendeskripsikan profil protein bebasis SDS-PAGE pada ikan Gabus dengan variasi waktu pengasapan selama 2 jam, 2,5 jam, 3 jam, 3,5 jam. Profil protein ikan Gabus dianalisis menggunakan metode SDS-PAGE 10%. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa sampel Ikan Gabus tanpa pengasapan memiliki 21 pita yang terdiri dari 4 pita protein mayor tebal, 3 pita protein mayor tipis dan 14 pita protein minor. Ikan Gabus pengasapan 2 Jam memiliki 16 pita yang terdiri dari 1 pita protein mayor tebal, 3 pita protein mayor tipis dan 12 pita protein minor. Ikan Gabus pengasapan 2,5 Jam memiliki 16 pita terdiri dari 1 pita protein mayor tebal, 3 pita protein mayor tipis dan 12 pita protein minor. Ikan Gabus pengasapan 3 jam memiliki 11 pita yang terdiri dari 1 pita protein mayor tebal, 3 pita protein mayor tipis dan 7 pita protein minor. Ikan Gabus dengan pengasapan 3,5 jam memiliki 9 pita yang terdiri dari 1 pita protein mayor tebal, 3 pita protein mayor tipis dan 5 pita protein minor. Dari hasil penelitian tersebut menunjukkan bahwa terdapat penurunan jumlah pita protein pada sampel dibandingkan terhadap kontrol. Semakin lama waktu pengasapan, maka jumlah pita protein pada masing-masing sampel semakin berkurang mengindikasikan tingkat denaturasi protein yang meningkat Kata Kunci : Ikan Gabus, Pengasapan, Profil Protein

Actions (login required)

View Item