KADAR ASAM SIANIDA DAN TINGKAT KECERAHAN TEPUNG REBUNG AMPEL BERDASARKAN VARIASI WAKTU PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (Na2S2O5)

Ambarwati, Dian, G0B015022 (2018) KADAR ASAM SIANIDA DAN TINGKAT KECERAHAN TEPUNG REBUNG AMPEL BERDASARKAN VARIASI WAKTU PERENDAMAN DALAM LARUTAN NATRIUM METABISULFIT (Na2S2O5). Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text ARTIKEL.pdf Download (253kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (381kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (400kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (416kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (428kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (496kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (389kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (461kB) | Preview

Abstract

Rebung bambu mempunyai kandungan HCN yang berbahaya bagi kesehatan. Namun, HCN dapat diturunkan dengan perlakuan perendaman maupun pengiringan. Rebung termasuk jenis sayuran yang mudah mengalami pencoklatan. Reaksi pencoklatan dapat dicegah dengan cara direndam natrium metabisulfit. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kadar HCN dan tingkat kecerahah pada tepung rebung ampel. Metode dengan menggunakan desain eksperimen RAL secara monofaktor. Parameter yang diuji yaitu uji HCN dan tingkat kecerahan tepung rebung ampel dengan variasi perendaman 30 menit, 60 menit, 90 menit, 120 menit dan konsentrasi Na-metabisulfit 0,3% dengan ulangan sebanyak tiga kali. Uji HCN menggunakan metode spektrofotometri sedangkan tingkat kecerahan dengan alat colorimeter WR-10. Hasil penelitian diperoleh bahwa kadar HCN tepung rebung dengan perlakuan perendaman dalam larutan natrium metabisulfit hasil uji statistik menunjukkan ada beda nyata pada kadar HCN terhadap variasi waktu peendaman larutan natrium metabisulfit. Dari hasil uji tingkat kecerahan menunjukkan ada beda nyata pada tingkat kecerahan terhadap perendaman natrium metabisulfit.

Actions (login required)

View Item