PERBEDAAN KONSENTRASI PROTEIN DAN PROFIL PROTEIN PADA IKAN BANDENG (Chanos chanos) PRESTO DENGAN VARIASI WAKTU

AINUTAJRIANI, G1C217124 (2018) PERBEDAAN KONSENTRASI PROTEIN DAN PROFIL PROTEIN PADA IKAN BANDENG (Chanos chanos) PRESTO DENGAN VARIASI WAKTU. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text MANUSCRIPT FULL.pdf Download (1MB) | Preview
Preview	Text 5. ABSTRAK.pdf Download (371kB) | Preview
Preview	Text 11. BAB I.pdf Download (395kB) | Preview
Preview	Text 12. BAB II.pdf Download (693kB) | Preview
	Text 13. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (498kB) | Request a copy
	Text 14. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (311kB) | Request a copy
Preview	Text 15. BAB V.pdf Download (374kB) | Preview
Preview	Text 16. DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (476kB) | Preview

Abstract

Ikan bandeng (Chanos chanos) mengandung gizi yang cukup tinggi dan bermanfaat bagi tubuh salah satunya adalah protein. Bandeng presto merupakan olahan ikan bandeng (Chanos chanos) menggunakan uap air bertekanan tinggi sehingga menghasilkan daging yang empuk dan duri yang lunak sehingga disebut dengan bandeng duri lunak. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perbedaan konsentrasi protein dan profil protein pada ikan bandeng (Chanos chanos) presto selama 60, 75 dan 90 menit. Profil protein ikan Bandeng dianalisis menggunakan metode SDS-PAGE. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa semakain lama waktu presto maka konsentrasi protein semakin meningkat tetapi tidak melebihi konsentrasi protein kontrol, jumlah pita protein mayor dan minor pada sampel mengalami penurun dibandingkan dengan kontrol. Semakin lama waktu presto, maka jumlah pita protein mayor dan minor pada masing-masing sampel semakin bertambah mengindikaskan protein mengalami renaturasi. Kata Kunci : Ikan Bandeng, Presto, Konsentrasi Protein, Profil Protein

Actions (login required)

View Item