PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LARUTAN LADA (Piper ningrum) DAN WAKTU PEREBUSAN TERHADAP PENURUNAN KADAR FORMALIN PADA DAGING AYAM

AFDALIA, DINA, G1C217225 (2018) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LARUTAN LADA (Piper ningrum) DAN WAKTU PEREBUSAN TERHADAP PENURUNAN KADAR FORMALIN PADA DAGING AYAM. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text manuscript.pdf Download (725kB) | Preview
Preview	Text 4. Abstrak.pdf Download (392kB) | Preview
Preview	Text 11. BAB I.pdf Download (588kB) | Preview
Preview	Text 12. BAB II.pdf Download (676kB) | Preview
	Text 13. BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (752kB) | Request a copy
	Text 14. BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (658kB) | Request a copy
Preview	Text 15. BAB V.pdf Download (502kB) | Preview
Preview	Text 16. Daftar Pustaka.pdf Download (465kB) | Preview

Abstract

Formalin merupakan bahan tambahan makanan yang dilarang dalam penggunaannya oleh Permenkes nomor 033 tahun 2012. Tanaman Lada memiliki senyawa aktif yang dapat digunakan untuk meminimalisir keberadaan formalin pada daging ayam yaitu saponin. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi larutan lada (Piper ningrum) dan waktu perebusan terhadap penurunan kadar formalin pada daging ayam. Jenis penelitian adalah eksperimen murni. Penelitian ini menggunakan daging ayam yang dibeli dari pasar tradisonal, dilakukan uji kualitatif. Jika hasil uji negatif, daging ayam kemudian direndam formalin 1% selama 30 menit. Perlakuan pada penelitian ini adalah perebusan dengan larutan lada variasi konsentrasi (5%,10%,15%) dan waktu (10,15,20) menit. Hasil penelitian didapatkan kadar awal formalin sebesar 1346,39 mg/kg. Setelah diberi perlakuan direbus dengan larutan lada menunjukkan bahwa hasil signifikan pada konsentrasi 15% dengan waktu perebusan 20 menit dilihat dari penurunan kadar formalin sebesar 53,46±0,385%. Uji statistik Kruskal Wallis menunjukkan nilai kemaknaan 0,002 dengan taraf kemaknaan 0,05 yaitu 0,002 < 0,05 sehingga dapat disimpulkan terdapat pengaruh variasi konsentrasi larutan lada dan waktu perebusan terhadap penurunan kadar formalin pada daging ayam. Kata kunci : formalin, lada, daging ayam, saponin

Actions (login required)

View Item