KADAR AIR DAN WARNA PENYEDAP RASA ALAMI DARI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) BERDASARKAN LAMA PENYIMPANAN

APRILIA, WINDA, G0B017025 (2020) KADAR AIR DAN WARNA PENYEDAP RASA ALAMI DARI JAMUR TIRAM (Pleurotus Ostreatus) BERDASARKAN LAMA PENYIMPANAN. Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Faculty of Nursing and Health" not defined].

Preview	Text 1. Cover.pdf Download (241kB) | Preview
Preview	Text 2. Halaman Persetujuan.pdf Download (350kB) | Preview
Preview	Text 3. Halaman Pengesahan.pdf Download (371kB) | Preview
Preview	Text 4. Halaman Pernyataan.pdf Download (317kB) | Preview
Preview	Text 5. Abstrak.pdf Download (232kB) | Preview
Preview	Text 6. Bab 1.pdf Download (237kB) | Preview
Preview	Text 7. Bab 2.pdf Download (411kB) | Preview
	Text 8. Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (496kB) | Request a copy
	Text 9. Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (581kB) | Request a copy
Preview	Text 10. Bab 5.pdf Download (225kB) | Preview
Preview	Text 11. Daftar Pustaka.pdf Download (352kB) | Preview
	Text 12. Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text NASKAH PUBLIKASI (WINDA APRILIA G0B017025)-dikonversi.pdf Restricted to Repository staff only Download (465kB) | Request a copy

Abstract

Jamur tiram dapat diolah dan dimanfaatkan sebagai alternatif penyedap rasa alami pengganti penyedap rasa seperti MSG (Monosodium Glutamat). Kandungan asam glutamat yang rendah sodium dan kalium pada jamur tiram memiliki kemiripan rasa seperti pada daging sehingga memberi rasa lezat dan aman untuk dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar air dan warna pada penyedap rasa alami jamur tiram berdasarkan lama penyimpanan. Penelitian dilaksanakan dengan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri dari 4 perlakuan (H0, H10, H20, H30) dengan 3 kali pengulangan. Tahapan penelitian ini diawali dengan pembuatan penyedap rasa jamur tiram, pengemasan dengan plastik polypropilen, selanjutnya dilakukan penyimpanan dengan menganalisis kadar air dan warna di setiap perlakuan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar air pada sampel penyedap rasa alami dari jamur tiram untuk semua variasi lama penyimpanan selama 30 hari menunjukkan nilai rata-rata kadar air sebesar 8.378% yang berarti memenuhi syarat SNI bubuk rempah nomor 013709-1995 yaitu maksimal 12% maka masih layak untuk dikonsumsi. Warna penyedap rasa alami jamur tiram menunjukkan rata-rata tingkat kecerahan (L) semakin putih selama penyimpanan hari ke 30 yaitu 53.25%. Kata kunci : Jamur Tiram, kadar air, warna, lama penyimpanan

Actions (login required)

View Item