KADAR LEMAK, PROTEIN DAN SIFAT SENSORIS KORNET YANG DI SUBSTITUSI JANTUNG PISANG

Fauziyah, Nala Naeli Nur, G0B014010 (2017) KADAR LEMAK, PROTEIN DAN SIFAT SENSORIS KORNET YANG DI SUBSTITUSI JANTUNG PISANG. Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text abstrak.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text bab I.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text bab II.pdf Download (2MB) | Preview
	Text bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text bab V.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text daftar pustaka.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Jantung pisang merupakan bahan pangan yang kaya zat gizi. Selama ini manfaat jantung pisang terbatas pada produk sayur, dendeng jantung pisang serta abon jantung pisang. Kornet jantung pisang merupakan salah satu dalam usaha penganekaragaman pemanfaatan jantung pisang dalam bidang makanan yang bergizi dan murah sebagai pengganti sebagian bahan baku yaitu daging sapi. Jantung pisang apabila sudah mengalami proses pengolahan mempunyai tekstur yang berserat hampir sama dengan tekstur pada daging sapi, jantung pisang mempunyai harga yang lebih terjangkau dibandingkan daging sapi dan mudah diperoleh. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan jantung pisang terhadap kadar lemak, kadar protein dan sifat sensoris pada kornet daging sapi dengan substitusi jantung pisang. Metode yang digunakan yaitu metode eksperimen dengan cara membuat kornet dengan campuran bahan jantung pisang dengan perlakuan 0%, 15%, 30%, 45%, 60% kemudian, kornet yang dihasilkan dilakukan uji kadar lemak, kadar protein dan sifat sensoris. Hasil analisa kadar lemak dan protein kornet daging sapi dengan berbagai perlakuan diperoleh semakin sedikit proporsi daging sapi semakin menurun. Kandungan protein pada kornet daging sapi dengan substitusi jantung pisang setiap perlakuan menurun pada perbandingan 15% sebesar 21,87%, sedangkan kandungan lemak pada kornet jantung pisang tertinggi sebesar 3,23 % dan terendah 0,75%. Hasil uji statistik kadar lemak tidak terdapat pengaruh antar perlakuan. Sifat sensoris terbaik berdasarkan uji statistik kornet daging sapi dengan substitusi jantung pisang dengan perbandingan 15% karena tidak ada pengaruh nyata dengan perbandingan substitusi 0%. KATA KUNCI : Jantung Pisang, Lemak, Protein, Sifat Sensoris Kornet Daging Sapi Dengan Substitusi Jantung Pisang

Actions (login required)

View Item