KADAR SERAT DAN SIFAT SENSORIS SNACK BAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG REBUNG AMPEL ( Bambusa vulgaris )

SEPTADIYA, OLGA, G0B015011 (2018) KADAR SERAT DAN SIFAT SENSORIS SNACK BAR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG REBUNG AMPEL ( Bambusa vulgaris ). Diploma III thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text ABSTRAK 1.pdf Download (392kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (397kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (505kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (691kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (576kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (311kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (491kB) | Preview

Abstract

Snack bar merupakan salah satu produk makanan ringan yang berbahan dasar tepung terigu , kacang-kacangan, dan sereal yang memiliki kandungan serat yang tinggi. Tepung terigu merupakan salah satu komuditi impor di Indonesia, untuk itu perlu adanya alternatif pengganti tepung terigu. Salah satu bahan pangan lokal yang dapat dimanfaatkan tepung adalah rebung. Rebung memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat dijadikan sebagai bahan pengganti tepung terigu dalam pembuatan snack bar. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap yang bertujuan untuk mengetahui kadar serat dan sifat sensoris snack bar dengan penambahan tepung rebung 0%, 10%, 20%, 30%, 40%. Hasil penelitian dengan uji Duncan diperoleh bahwa ada perbedaan kadar serat antara penambahan 0%,dengan 40% dan tidak adabeda antara penambahan 0 0% dengan 10% dan 30% dengaan 40%.Dari uji sensoris diperoleh bahwa panelis lebih menyukai snack bar dengan penambahan tepung rebung 10%.

Actions (login required)

View Item