KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NASI INSTAN PRATANAK DARI BERAS PECAH KULIT (BROWN RICE) BERDASARKAN VARIASI METODE PEMASAKAN

Hastuti, Nurul Hardiyanti Putri Dwi, G2D015027 (2019) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NASI INSTAN PRATANAK DARI BERAS PECAH KULIT (BROWN RICE) BERDASARKAN VARIASI METODE PEMASAKAN. Undergraduate thesis, Universitas Muhammadiyah Semarang.

[img]
Preview
Text
Artikel.pdf

Download (922kB) | Preview
[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (170kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (190kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (254kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (395kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (326kB) | Request a copy
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (115kB) | Preview
[img]
Preview
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (135kB) | Preview
[img] Text
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Beras coklat adalah beras yang masih terdapat kulit arinya akibat tidak ada proses penyosohan dan hanya mengalami satu kali proses penggilingan untuk menghilangkan sekamnya. Beras coklat memiliki banyak kandungan zat gizi yaitu lemak, protein dan serat yang tinggi. Nasi instan adalah nasi yang membutuhkan waktu sebentar dalam penyajiannya sekitar 1 sampai 5 menit saja. Pengolahan beras pratanak bertujuan untuk menghindari kehilangan dan kerusakan beras, baik ditinjau dari rendemen maupun nilai gizi serta menurunkan nilai indeks glikemik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa variasi metode pemasakan terhadap proksimat, kadar serat, karakteristik fisik dan sensori pada nasi instan pratanak dari beras pecah kulit. Metode penelitian berjenis eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Monofaktor. Variasi independent yang digunakan adalah dengan beberapa variasi metode pemasakan (kukus, tim, presto dan rice cooker) kemudian dilakukan pengujian kadar proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat), kadar serat, karakteristik fisik (densitas kamba, daya serap air) dan sensori (warna, tekstur, aroma). Hasil penelitian menunjukan perbedaan variasi pemasakan berpengaruh terhadap kadar air, abu, karbohidrat, serat kasar, densitas kamba, daya serap air dan tekstur nasi instan pratanak dari beras pecah kulit. Tetapi tidak berpengaruh tehadap kadar protein, lemak, warna dan aroma nasi instan pratanak dari beras pecah kulit. Perlakuan terbaik terdapat pada variasi metode pemasakan dengan di kukus. Kata kunci : Beras pecah kulit, beras pratanak, proksimat, serat, densitas kamba, daya serap air, dan sensori

Item Type: Thesis (Undergraduate)
Subjects: R Medicine > RH Food Technology
Divisions: Faculty of Nursing and Health > S1 Food Technology
Depositing User: perpus unimus
Date Deposited: 21 Dec 2020 07:19
Last Modified: 21 Dec 2020 07:20
URI: http://repository.unimus.ac.id/id/eprint/4038

Actions (login required)

View Item View Item