KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NASI INSTAN PRATANAK DARI BERAS PECAH KULIT (BROWN RICE) BERDASARKAN VARIASI METODE PEMASAKAN

Hastuti, Nurul Hardiyanti Putri Dwi, G2D015027 (2019) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NASI INSTAN PRATANAK DARI BERAS PECAH KULIT (BROWN RICE) BERDASARKAN VARIASI METODE PEMASAKAN. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text Artikel.pdf Download (922kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (170kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (190kB) | Preview
Preview	Text BAB II.pdf Download (254kB) | Preview
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (395kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (326kB) | Request a copy
Preview	Text BAB V.pdf Download (115kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (135kB) | Preview
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Beras coklat adalah beras yang masih terdapat kulit arinya akibat tidak ada proses penyosohan dan hanya mengalami satu kali proses penggilingan untuk menghilangkan sekamnya. Beras coklat memiliki banyak kandungan zat gizi yaitu lemak, protein dan serat yang tinggi. Nasi instan adalah nasi yang membutuhkan waktu sebentar dalam penyajiannya sekitar 1 sampai 5 menit saja. Pengolahan beras pratanak bertujuan untuk menghindari kehilangan dan kerusakan beras, baik ditinjau dari rendemen maupun nilai gizi serta menurunkan nilai indeks glikemik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh beberapa variasi metode pemasakan terhadap proksimat, kadar serat, karakteristik fisik dan sensori pada nasi instan pratanak dari beras pecah kulit. Metode penelitian berjenis eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Monofaktor. Variasi independent yang digunakan adalah dengan beberapa variasi metode pemasakan (kukus, tim, presto dan rice cooker) kemudian dilakukan pengujian kadar proksimat (air, abu, protein, lemak, karbohidrat), kadar serat, karakteristik fisik (densitas kamba, daya serap air) dan sensori (warna, tekstur, aroma). Hasil penelitian menunjukan perbedaan variasi pemasakan berpengaruh terhadap kadar air, abu, karbohidrat, serat kasar, densitas kamba, daya serap air dan tekstur nasi instan pratanak dari beras pecah kulit. Tetapi tidak berpengaruh tehadap kadar protein, lemak, warna dan aroma nasi instan pratanak dari beras pecah kulit. Perlakuan terbaik terdapat pada variasi metode pemasakan dengan di kukus. Kata kunci : Beras pecah kulit, beras pratanak, proksimat, serat, densitas kamba, daya serap air, dan sensori

Actions (login required)

View Item