PENGARUH PENGGUNAAN SISIK IKAN BANDENG TERHADAP KADAR KALSIUM,DAYA KEMBANG DAN ORGANOLEPTIK CAMILAN STICK

Fajari, Chairunnisa Nur Aulia, G2D013002 (2017) PENGARUH PENGGUNAAN SISIK IKAN BANDENG TERHADAP KADAR KALSIUM,DAYA KEMBANG DAN ORGANOLEPTIK CAMILAN STICK. Sarjana / Sarjana Terapan (S1/D4) thesis, ["eprint_fieldopt_institution_Universitas Muhammadiyah Semarang" not defined].

Preview	Text 8. Abstrak.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 14. bab 1.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 15. bab 2.pdf Download (2MB) | Preview
	Text 16. bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
	Text 17. bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text 18. bab 5.pdf Download (2MB) | Preview
Preview	Text 19. Daftar Pustaka.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Stick merupakan camilan yang digemari masyarakat namun memiliki kandungan gizi sedikit terutama mineral kalsium. Diperlukan bahan lain untuk melengkapinya yaitu dengan penambahan tepung sisik ikan bandeng. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung sisik ikan bandeng terhadap kadar kalsium, daya kembang dan organoleptik camilanstick. Metode penelitian berjenis eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) monofaktorial dengan faktor variasi penambahan 0%, 1%, 2%, 3%, 4% dan 5%. Hasil analisa statistik menunjukkan ada pengaruh penambahan tepung sisik ikan bandeng terhadap kadar kalsium dan organoleptik yang ditunjukkan dari nilai p>0,05 namun tidak berpengaruh terhadap daya kembang stick. Perlakuan terbaik penelitian ini adalah penambahan 3% sisik ikan dengan kadar kalsium 0,38%, nilai daya kembang 1,375%, nilai skala mutu 3,675 dan nilai kesukaan 2,83. Kesimpulan hasil penelitian ini adalah semakin tinggi persentase penambahan tepung sisik ikan akan meningkatkan kadar kalsium dan nilai kesukaan, namun menurunkan nilai skala mutu. Kata kunci: stick, sisik ikan dan kalsium

Actions (login required)

View Item